Trong bài này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết cách làm bánh mì nướng bằng nồi chiên không dầu.
1. Chuẩn bị nguyên liệu
250 gam bột mì đa dụng
20 gam đường.
2 gam muối
15 gam bơ hoặc 20 gam dầu ăn
5 gam men khô
160ml sữa tươi không đường.
Nồi chiên không dầu bất kì.
Nồi chiên không dầu Kalite 10 lít Q10
2. Trộn bột và làm bánh
Bước 1: Ủ men
Đun ấm 60ml sữa tươi đến 45-50 độ C, sau đó cho vào tô cùng với 20g đường và 5g men khô. Trộn đều hỗn hợp rồi để men nghỉ 5-10 phút. Sau khoảng 10 phút nếu bạn thấy có lớp bông xốp nổi lên bề mặt tức là men đã đạt chuẩn.
Bước 2: Trộn bột
Trước tiên, làm tan chảy bơ bằng cách đun cách thủy hoặc cho vào lò vi sóng khoảng 3 phút. Sau đó cho bột mì, muối vào một cái thau lớn rồi trộn đều. Tiếp theo, dùng tay tạo một lỗ trống ở giữa bột rồi từ từ rót thêm sữa, bơ đã đun chảy (hoặc có thể thay bằng dầu ăn), hỗn hợp men nở vào rồi trộn đều bằng dụng cụ cho đến khi hỗn hợp kết dính vào nhau thì ngưng.
Bước 3: Nhào bột
Rắc một lớp bột mì khô lên một mặt phẳng sạch, rồi đổ hỗn hợp bột vừa trộn ra. rắc lên thêm một lớp bột khô nữa để chống dính rồi bắt đầu nhào bằng tay. Nhào bột bằng cách kéo dài cục bột ra rồi gập lại, lặp đi lặp lại nhiều lần trong khoảng 10 phút cho đến khi khối bột dẻo quánh lại, bề mặt bột mịn màng, không còn thấy có bọt hay bột vón cục gồ ghề nữa là được.
Bước 4: Ủ bột
Bột sau khi nhào xong, để vào một cái tô sạch, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng tô lại rồi để yên khoảng 1 tiếng. Sau 1 tiếng, bạn đổ bột ra và nhào thêm 5 phút, sau đó lại ủ bột thêm 1 tiếng nữa. Bước này sẽ giúp cho bánh mì của bạn khi nướng được phồng hơn.
Bước 5: Tạo hình bánh
Sau 2 lần ủ, bạn đổ bột ra bàn, chia bột thành từng viên nhỏ đều nhau rồi dùng chày lớn để cán mỏng từng phần bột theo hình dạng của bánh mì, chú ý đè thật chặt và kín các mép bột để không khí không bị lọt vào. Bạn có thể cán viên bột thành hình thoi dài giống kiểu bánh mì Việt Nam hoặc hình tròn như bánh mì mềm của Pháp đều được. Tuy vậy bạn nên lưu ý nặn bánh sao cho vừa với kích thước của nồi chiên không dầu của mình, lí tưởng nhất là chiều dài bánh tối đa bằng ¾ đường kính của nồi. Tạo hình bánh xong, bạn dùng dao khía một đường dài theo chiều dọc của bánh mì hoặc 2-3 đường ngắn theo chiều ngang lên bề mặt bánh, thao tác này sẽ giúp cho bánh khi nướng sẽ được giòn, xốp mà không bị nứt bề mặt.
3. Nướng bánh
Đầu tiên để nhiệt độ của nồi chiên được ổn định, bạn làm nóng nồi chiên khoảng 3 phút ở nhiệt độ 180 độ C trước khi cho bột vào. Tiếp đó, đặt bánh vào khay của nồi chiên không dầu, dùng bình xịt hoặc dùng tay rẩy một lớp nước mỏng lên bề mặt bánh để làm ẩm, sau đó bật nồi ở nhiệt độ 150 -170 độ C khoảng 15 phút.
Sau khoảng 10 phút, khéo khay bánh ra, làm ẩm vỏ bánh thêm lần nữa rồi cho vào nồi, tiếp tục nướng ở nhiệt độ trung bình khoảng 150 độ C trong khoảng 15 phút nữa.
Vậy là đã xong! Chúc bạn có được những ổ bánh mì thật thơm ngon cho thực đơn của nhà mình trong mùa dịch thêm phần phong phú nhé!
