SINGAPORE, ngày 26 tháng 9 năm 2025 /PRNewswire/ -- Khu vực Châu Á – Thái Bình Dương (APAC) đang nổi lên như trung tâm toàn cầu của đổi mới thực phẩm dựa trên kết cấu, theo báo cáo mới được công bố bởi Kerry, công ty hàng đầu thế giới về hương vị và dinh dưỡng. Với 54% người tiêu dùng APAC tích cực tìm kiếm các kết cấu mới hoặc thú vị, cao hơn nhiều so với 37% tại châu Âu, yếu tố 'giòn' đã chuyển từ điều mới lạ thành yếu tố thiết yếu trong thị trường thịt của khu vực¹.

'Crunchy' and 'crispy' are top claims in new meat and poultry product launches in Asia

Trong một khu vực được ca ngợi với truyền thống ẩm thực đa dạng, kết cấu đang trở thành yếu tố khác biệt then chốt. 'Giòn rụm' và 'giòn tan' hiện nằm trong top 5 tuyên bố trên nhãn của các sản phẩm thịt và gia cầm mới ra mắt tại châu Á, nhấn mạnh nhu cầu ngày càng tăng về trải nghiệm thực phẩm đa giác quan.

'Kết cấu không còn chỉ là chi tiết phụ, mà là trung tâm của sự hài lòng của người tiêu dùng', ông Dimitrios Tzouvelekis, Tổng Giám đốc Công nghệ Thịt, Kerry Châu Á Thái Bình Dương cho biết. 'Độ giòn mang lại cả sự thích thú lẫn cảm giác thoải mái khi thưởng thức món ăn, khiến nó trở thành một trong những yếu tố mạnh mẽ nhất để đổi mới trong thị trường ngày nay'.

Tại khu vực APAC, lớp phủ và kết cấu thịt đang trải qua một thời kỳ phục hưng. Trong khi các dạng truyền thống như bột chiên xù và bột chiên giòn ướt vẫn phổ biến, đang có một làn sóng thử nghiệm với lớp phủ, sốt, vụn và topping không chỉ mang lại độ giòn mà còn tạo hiệu ứng thị giác hấp dẫn. Các hệ thống áo phủ như bột áo, bột chiên giòn ướt, và bột chiên xù đang được cải tiến để cải thiện thời gian giao hàng và thời gian giữ giòn, đảm bảo độ giòn vẫn được duy trì từ bếp đến tay người tiêu dùng.

Khẩu vị của khu vực này đối với các trải nghiệm giác quan nhiều tầng đang thúc đẩy sự kết hợp hương vị - kết cấu táo bạo. Từ lớp phủ miso cay của Nhật Bản đến gà chiên vị mala của Trung Quốc, sự phối hợp giữa hương vị mạnh và kết cấu vừa miệng đang thúc đẩy tăng trưởng nhanh chóng.

Biểu đồ Hương vị năm 2025 của Kerry chỉ ra lớp phủ mật ong cay và tiêu là các ngôi sao đang lên, mang lại lớp phủ dính hoàn thiện bên ngoài giúp tăng cường độ giòn lớp vỏ. Vụn rong biển cũng đang thịnh hành, bổ sung cả vị umami và điểm nhấn thị giác bắt mắt, phù hợp với văn hóa ẩm thực 'siêu thị giác' tại khu vực APAC.

Các chuỗi nhà hàng phục vụ nhanh (QSR) đang mượn ý tưởng từ truyền thống ẩm thực đường phố để nắm bắt yếu tố giòn. Món gà giòn hành lá của KFC Đài Loan và burger Ha Cheong Gai của McDonald's Singapore là những ví dụ về cách các món ăn vặt đường phố truyền thống được tái hiện lại cho khách hàng đại chúng.

'Những sản phẩm này tạo được cảm xúc đồng điệu vì chúng kết nối giữa hoài niệm và sự mới lạ', ông Simon Hague, Tổng giám đốc Bộ phận Chuỗi dịch vụ thực phẩm, Kerry Đông Nam Á cho biết. 'Kết cấu đang trở thành cầu nối giữa truyền thống và xu hướng'.

Tâm lý học về độ giòn vượt xa cả vị giác Dữ liệu từ Nielsen cho thấy 33% người tiêu dùng Trung Quốc và 29% người tiêu dùng Hàn Quốc liên kết âm thanh với chất lượng thực phẩm, cao hơn nhiều so với mức trung bình toàn cầu. Theo nhà tương lai học và chiến lược gia Angelia Teo, điều này được cho là do 'sự bão hòa âm thanh – hình ảnh' trong kỷ nguyên số: những món ăn 'siêu giòn' hoặc 'siêu dai' mang lại cho người tiêu dùng một sự thiết lập lại cảm giác, cân bằng sự kích thích quá mức từ thời gian sử dụng màn hình hàng ngày.

'Các nhà sản xuất và QSR phải thiết kế sản phẩm với kết cấu ngay từ đầu; xem xét cách nó thay đổi trong quá trình nấu và giao hàng, cách nó kết hợp với hương vị, cũng như cách nó phù hợp với xu hướng sức khỏe và nhãn sạch (clean label)', ông Tzouvelekis nói thêm.

Khi khu vực APAC dẫn dắt xu hướng đổi mới toàn cầu dựa trên kết cấu, Kerry tự hào đồng hành cùng các thương hiệu để mang đến trải nghiệm thịt không chỉ ngon miệng, mà còn sống động, có âm thanh và thỏa mãn cả cảm xúc

 

nguồn: Kerry Group